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新鲜应季的香格里拉松茸最佳!

作者:lvjun2017    时间:2020-07-09    阅读:42 Views
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松茸,当属新鲜应季的最好

在云南生长的各种菌类中,松茸可能是知名度最高的菌类了。这种珍稀的食用菌类不能人工培育,在国内多生长于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中,云南的香格里拉因独特的气候条件的独特,是松茸品质最好的产地之一。

俗语说“不时不食”,应季的食材才是最好。对松茸来说,7、8月份就是食用新鲜松茸的黄金时间,此时会有大量的松茸上市,价格也会相对低一些。根据不同的规格,价格会从200多一公斤到600多一公斤,食客们可以根据需求选择。

新鲜松茸开箱体验

多亏了方便的航空物流,即使隔着数千公里,现在也能方便地品尝到新鲜松茸的美味。

打开箱子,一排松茸整齐地码在箱子里。拿出一些松茸凑近了闻,便能嗅到夹杂着泥土气息的新鲜气味。

新鲜的松茸外表呈淡黄色,切开的剖面中部偏米白色。以个头粗大,尚未开伞的松茸最好。

切面呈漂亮的米白色

处理松茸时,可用小刀把外部的泥土轻轻刮去,再和头部一起简单过水冲洗就行。但需要注意的是,不要长时间浸泡松茸,否则会因吸水而让松茸的口感变得绵软,香味也会有散失。而生吃松茸,除了松茸本身的香味,另一味觉快感便是来自于它的爽脆口感。

刮去表面泥土后的样子

清洗之后把松茸简单切片,就可以蘸着酱油吃了。酱油最好用淡口的,也可以依照个人喜好加些芥末或者辣椒圈。

一小片松茸入口,你就能感受到松茸特有的清香味儿,配上酱油的鲜味和清脆的口感,吃了根本停不下来。

轻松做出大厨的味道

如果你不喜欢生食,也可以根据喜好炖汤、油煎、炭烤或者简单清炒。顶级的食材不需要高超的烹饪技术就可以做出大厨的味道。

黄油煎松茸,也是最为简便的处理松茸的方法之一。平底锅开小火放入小块黄油,再将松茸切片放入锅内煎即可。这样处理出来的松茸,除了本身带有的清香之外,还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。

用煎盘制作黄油煎松茸

当然,松茸常见的做法也少不了松茸炖鸡。松茸本身的鲜味,加上鸡汤的肉香和油脂,可谓是相得益彰。为了更好地凸显松茸的鲜味,这道菜用最简单的步骤来烹调即可:

— 鸡肉焯水去掉血水,放到锅里炖起,待鸡肉快熟出锅前20多分钟放入松茸一起炖。

— 无需加入味精、鸡精等调料,甚至姜片也不用放,否则会影响松茸本身的鲜味。

— 最后出锅前,放入盐来调味即可。

炖好的鸡汤呈明亮的金黄色,口感很是温和。除了炖鸡之外,松茸用来炖排骨也是极美味的。

松茸鸡汤




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